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　　牛奶營養(yǎng)豐富，每100克牛奶所含營養(yǎng)素如下：熱量 (54.00千卡) 、蛋白質(zhì)(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、維生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黃素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、維生素C (1.00毫克) 、維生素E (0.21毫克) 、鈣(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、鈉(37.20毫克) 、鎂(11.00毫克) 、鐵(0.30毫克) 、鋅(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、銅(0.02毫克) 、錳(0.03毫克) 、鉀(109.00毫克) 、膽固醇(15.00毫克) 。牛奶是人體鈣的最佳來源，鈣磷比例適當，利于鈣吸收。若體內(nèi)缺乏乳糖酶，喝鮮牛奶易腹脹、腹瀉，喝酸奶是不錯的選擇。酸奶是用鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的，其口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，是一種“功能獨特的營養(yǎng)品”，除了具有牛奶所有營養(yǎng)成分外，還具有如下優(yōu)點：
　　（1）酸奶中可消化蛋白和脂肪提高：酸奶在發(fā)酵過程中可溶性蛋白，非蛋白態(tài)氮和氨基酸的含量提高，據(jù)測算酸奶中蛋白質(zhì)的消化吸收率是牛乳中蛋白質(zhì)的兩倍。酸奶在發(fā)酵過程中使奶中的游離脂肪酸含量提高，更易被人體所吸收。同樣，酸奶提高了鈣、磷利用率，促進鐵和維生素D的吸收；
　　（2）酸奶含維生素C、B等營養(yǎng)素：某些乳酸菌能合成維生素C，所以酸奶里的維生素C含量較高。同時，酸奶在發(fā)酵過程中維生素B1和維生素B2的含量得到提高；
　　（3）酸奶中乳酸含量高：乳糖在發(fā)酵過程中大部分被分解為乳酸，可適合更多的消費人群。乳酸能提高食欲，增進消化；
　　（4）酸奶具有保健作用：乳酸菌在酸奶中除產(chǎn)生有機酸外，還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產(chǎn)生毒素，起到較好的保健作用；
　　（5）酸奶中的膽堿含量高，經(jīng)常食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，增強機體免疫力，減少老年人心血管病的發(fā)病率。
　　（6）一般人群均可食用。