12項指標及2876例胃癌調(diào)查，食鹽吃得多不好，腌制品吃得多也不好，多吃新鮮蔬菜、水果，胃癌發(fā)病率就可以下降。
癌從口入殺手一--亞硝胺
亞硝胺是致癌物質(zhì)，它怎么來的？第一，水源里有硝酸鹽，沒有辦法，咱們水里就含這個東西。現(xiàn)在的氮肥里頭多是硝酸鹽的化肥，它給我們提供了大量的硝酸鹽。現(xiàn)在我們腌制的食品當中，酸菜、泡菜都含有大量的亞硝酸鹽，這個東西弄不好就可能變成亞硝胺，變致癌物質(zhì)了，這個很可怕。
對策一：吃什么東西都盡量買新鮮的。亞硝酸鹽有一個阻斷的方法，新鮮蔬菜、水果中含有維生素C有阻斷的作用。多吃新鮮的綠菜，多吃水果，就可以在胃里阻斷亞硝酸胺的形成。
對策二：吃不了就倒掉。吃不了的東西不要放冰箱里面第二天、第三天再吃，再吃亞硝酸鹽就該多了。所以，吃不了就倒掉，現(xiàn)在的年輕人心腸都比較“狠”，看見爺爺、奶奶、父親、母親吃剩菜都給倒了，這是正確的，萬一最后得了腫瘤更麻煩。
對策三：知曉亞硝胺。亞硝胺的平均含量國家曾有規(guī)定：要求每公斤肉不超過3毫克，蔬菜不超過4毫克，蛋不超過5毫克，咸菜不超過7毫克，豆粉不超過10毫克。
癌從口入殺手二--黃曲霉素
霉變的糧油中常含有黃曲霉素污染，花生、花生油、玉米、大米等不能及時吃完，時間長了不好。有些單位一到過年過節(jié)說發(fā)點花生油，拿到家里吃不完就放在陽臺上曬太陽。
對策：別存糧和油。回家以后看看你們家還有沒有花生油，趕緊換玻璃瓶子裝起來，別用太陽曬，有好的油要及時吃，別污染了以后再吃。這個跟肝癌關系很大。現(xiàn)在沒有什么很好的辦法能把黃曲霉素去掉。
癌從口入殺手三--3.4苯并芘
這是一個挺強的致癌物質(zhì)，肉類的東西高溫煎炸，炭火熏烤肉、魚、火腿等形成，婦女肺腺癌可能與它有關。現(xiàn)在很奇怪，說抽煙的人得癌，但是抽煙的人未必都得肺癌，可是我們不抽煙、不喝酒的婦女肺腺癌發(fā)病率在升高，有的人說這可能跟炒菜高溫煎炸的油煙有關系。
對策一：炭火燒烤千萬要注意，特別是羊肉串，炭火一燒，它很香，小孩很愛吃，容易產(chǎn)生癌癥的隱患，有錢可別多給小孩吃羊肉串。
對策二：要注意，炒菜的時候油溫不要過高，滿屋油煙不行，如果廚房經(jīng)常是墻壁上到處掛著油煙，要小心這也可能和婦女的肺腺癌有關了。
對策三：多吃水煮菜。水煮和微波爐處理則不產(chǎn)生3.4苯并芘，盡量動員家里多吃水煮菜，雖然味道差點兒，但是很衛(wèi)生。
癌從口入殺手四--丙烯酰胺
面食油炸了以后會產(chǎn)生丙烯酰胺，薯條、谷類等煎炸以后、燒烤之后都會產(chǎn)生丙烯酰胺。世界衛(wèi)生組織2002年曾兩次警告，中國衛(wèi)生部也曾發(fā)布食源性疾病監(jiān)測計劃的通知，要求每公斤食品小于1毫克。但有些食品超標達400倍（液相色譜-質(zhì)譜法測定）。
對策：這個問題很簡單，少吃煎炸燒烤的東西就行了。
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