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    很多糖尿病病友認(rèn)識(shí)到，過高的脂肪對(duì)自己病情不利，希望通過飲食治療降低血脂，并認(rèn)為唯一的辦法就是不吃肉，或者不吃油，其實(shí)這其中存在很多誤區(qū)。
　　所謂“低脂飲食“就是要求限制每日食物中總脂肪的攝入量，同時(shí)提高攝入脂肪的質(zhì)量。首先應(yīng)了解膳食脂肪的來源及作用。脂肪本身并非“洪水猛獸”，而是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，其主要包括脂和油，在常溫下呈固態(tài)的叫脂，呈液態(tài)的叫油，后者在食物中最多見。還有一些與油脂結(jié)構(gòu)類似的化合物叫類脂，包括磷脂、糖脂、膽固醇、脂蛋白等，受食物脂肪含量的影響較小。它是產(chǎn)生熱能最高的營(yíng)養(yǎng)素，1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生9 千卡能量，比蛋白質(zhì)和碳水化合物所產(chǎn)生的能量高1倍多。脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，可促進(jìn)它們的吸收。脂肪攝取不足可能導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏。還有就是脂肪為人們帶來餐桌的美味，產(chǎn)生特殊的香味，促進(jìn)您的食欲。因此脂肪在食譜中必不可少。但由于過多的脂肪會(huì)給人們帶來過高的熱量，在體內(nèi)蓄積引起高血糖、高血脂等老年性疾病。
　　在結(jié)構(gòu)上，脂肪由甘油和脂肪酸構(gòu)成，根據(jù)脂肪酸結(jié)構(gòu)的不同可以分為飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸三類。飽和脂肪酸容易起到破壞心血管的作用，建議攝入量小于總熱量的7％，單不飽和脂肪酸可以降低LDL和HDL，對(duì)心血管會(huì)產(chǎn)生好的作用，建議占每日總熱量的15％，其常見于橄欖油、花生油中。無論是動(dòng)物油還是植物油，凡是在正常室溫中變成固體的都含有高量的飽和脂肪，例如，各種肉類、牛油、人造奶油、橄欖油。多不飽和脂肪對(duì)身體也有好處，但是如果超量則帶來不利的影響，常見的有液態(tài)的紅花油、棉子油、堅(jiān)果類、大豆油、魚類脂肪，建議攝入量不超過10％。
　　我們平常所說的所謂血脂就是指血中的膽固醇和甘油三酯，而兩種形式的脂肪均可來源于膳食脂肪。這也說明了飲食治療對(duì)高脂血癥防治的重要性。很多患者都認(rèn)為只有烹調(diào)用油才是膳食脂肪的唯一來源，因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。其實(shí)日常食用的很多食物中都含有脂肪。根據(jù)它們存在的方式，可以粗略分為看得見的脂肪和看不見的脂肪兩大類。前者是指從人們感官上就知道含油多的食品，如動(dòng)物油、花生油、豆油、橄欖油以及動(dòng)物外皮如雞皮、鴨皮等食物，很容易就可以避免過多攝入。看不見的脂肪，顧名思義，不容易為人所注意，例如肉類、蛋類、奶制品、動(dòng)物內(nèi)臟、豆制品、還有硬果類食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等均含有較多量的脂肪，即使谷類、蔬菜中也含有微量的脂肪。這些看不見的脂肪恰恰是人們?nèi)菀走^量食入的，肥胖也會(huì)由此引起。例如20粒花生米或者40顆瓜子、2個(gè)核桃等都基本上相當(dāng)于10克純油脂（約1勺油）的含脂量。需要留意的是，不但炒菜要少放油，還要特別注意那些隱藏起來的脂肪。烹調(diào)過程中許多因素可能影響減肥的效果。因此在烹調(diào)中首先就是注意用油量，應(yīng)當(dāng)減少或不用油炸、油煎食品，這些烹調(diào)方法用油太多。您每日應(yīng)使用低于20克的烹調(diào)用油，而多用蒸、煮、燉、拌等少油制法。例如清蒸魚、煮牛肉、燉豆腐、涼拌芹菜等。過油的菜肴應(yīng)將油滴干后才進(jìn)一步加工。如果菜肴中使用肉類較多，就可以配一些綠葉蔬菜，用水煮或涼拌，既可以飽腹又能少吃脂肪。其次，做菜時(shí)要少放糖、鹽。過多的鹽會(huì)使您食欲大開，結(jié)果使您變胖，血壓升高。可以用蔥、姜、蒜、味精、雞精、料酒等來獲得菜肴的美味。如果您習(xí)慣吃沙拉，則要注意沙拉醬不要放入太多，同時(shí)有人喜歡吃火腿或雞蛋沙拉，也會(huì)增加脂肪或蛋白質(zhì)的攝入。還有人喜歡吃燒烤食物或用微波爐烹調(diào)，這時(shí)應(yīng)將肉類表面的油脂控完后再吃。種種生活小竅門需要您在生活實(shí)踐中逐漸體會(huì)和摸索，切斷各種額外脂肪的攝入途徑，就能有效保護(hù)“負(fù)擔(dān)過重”的心血管，最終贏得健康。